真空包裝袋鹵菜、豬蹄、烤鴨、熟肉、燒雞、粽子...是人們?nèi)粘２妥莱洌秤梅奖悖阌诖娣拧Ｄ敲矗斐叵抡婵瞻b的熟食能保存多久？
冬天常溫下真空包裝的熟食能保存多久？
食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物生存是需要氧氣的，而真空包裝正是運(yùn)用除氧的原理，來防止食品變質(zhì)，抽真空操作可把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境”。真空包裝的熟食如果是僅抽真空的情況，相對(duì)于滅菌后抽真空保質(zhì)時(shí)間要短，相對(duì)于氣溫較低的冬天，常溫下一般保鮮可達(dá)15天左右，如果在抽真空時(shí)配合滅菌處理保鮮期可達(dá)3-6個(gè)月。其中真空包裝袋材質(zhì)及氣密性同樣也會(huì)影響到真空包裝袋熟食的保存時(shí)間。比如鋁箔真空包裝袋透氧率低，具有良好的避光性，同樣條件下相對(duì)于普通聚酯真空包裝袋熟食保存時(shí)間要長(zhǎng)。
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